Calvados

Calvados, das steht häufig einfach stellvertretend für Apfelbranntwein aus Frankreich oder Südeuropa. Für den allgemeinen Sprachgebrauch durchaus in Ordnung, bei der Flaschen-Etikettierung eher nicht – denn „Calvados“ ist ein geschützter Begriff: Nur Apfel-Spirituosen, die innerhalb des französischen Départements Calvados in der Normandie hergestellt wurden, dürfen sich so nennen. Alles andere ist entweder ein Eau-de-vie de Pomme, ein Apple Brandy oder Applejack, je nach Herkunftsort.

Noch genauer: Gerade einmal eine Region von 11 Apfel-Anbaugebieten innerhalb des Départements umfasst das erlaubte Calvados-Gebiet und von den dort angebauten Äpfeln sind gerade einmal 48 Sorten für die Herstellung zugelassen. Und weil man das in Frankreich sehr ernst nimmt mit der geschützten Herkunftsbezeichnung, müssen nicht nur die Äpfel von hier stammen: Von der Ernte, über die Herstellung bis zur Abfüllung: all das passiert hier. Glauben Sie uns: diese französische Sorgfalt macht sich für Spirituosen-Genießer bezahlt.

Wie wird Calvados hergestellt?

40% süße Äpfel, 40% bittere Äpfel und 20% saure Äpfel sehen dabei viele als das optimale Mischverhältnis für einen Calvados. Um aus denen jetzt aber eine Spirituose zu machen, stellt man zunächst einen Cidre her, einen Apfelwein. Die reifen Früchte werden zu Most verarbeitet, der über Wochen hinweg auf einen Alkoholgehalt von etwa 5 Prozent vergärt wurde und anschließend ein bis zwei Jahre im Eichenfass reift.

Erst danach wird der so entstandene, gelagerte Apfelwein zweifach destilliert und weitere zwei bis sechs Jahre eingelagert. Die Details unterscheiden sich aber noch einmal je nach Calvados-Sorte – und von denen gibt es insgesamt drei: Calvados Pays d’Auge, Calvados Domfrontais und schlicht „Calvados“. Sie alle besitzen eine eigene geschützte Herkunftsbezeichnung mit AOC-Siegel und eigene Regeln. Der Domfrontais beispielsweise muss zu 30 Prozent aus Birnen hergestellt werden, um sich so nennen zu dürfen.

Wie trinkt man Calvados?

In Frankreich trinkt man den Apfelwein gerne als trou normand zwischen dem Fisch- und Hauptgang eines Essens. Frei übersetzt bedeutet das „normannisches Loch“ und diente in früheren Zeiten dazu, den Magen zu desinfizieren, falls der Fisch nicht mehr so ganz frisch war. Heute ist das freilich nicht mehr nötig, aber dennoch angenehm.

Wer Calvados pur genießt, greift dafür zu einem Nosing- oder Tastingglas und genießt höhere Qualitäten am besten ohne Eis, bei Zimmertemperatur. Geschmacklich wird ihm eine starke Nähe zu Weinbränden wie Cognac oder Armagnac nachgesagt, die umso stärker wird, je länger die Spirituose gelagert wird. Als Cocktail-Zutat ist das hochprozentige Aushängeschild der Normandie derzeit noch sehr unterrepräsentiert – er macht sich aber zum Beispiel hervorragend in einem klassischen Sour aus 6 cl Calvados, 4 cl Zitronensaft, 1 cl Zuckersirup.  

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COQUEREL Calvados VSOP | A.O.C | 4YO
Der Calvados VSOP von Domaine du Coquerel ist ein exzellenter Apfelbranntwein aus der Normandie, der mit seinem harmonischen Geschmack, mit fruchtigen Apfelnoten und süßen Gewürznoten zu überzeugen weiß. Die Destillerie Maison Coquerel ist in der renommierten Region Normandie A.O.C. beheimatet. Die Destillation erfolgt in einem Kupfer Pot Still, was dem Calvados seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Für diesen speziellen Blend reifte der Calvados mindestens vier Jahre in neuen, französischen Eichenholz-Fässern aus Limousin-Eiche. Das Bouquet zeigt sich äußerst komplex, mit Noten von kandierten Früchten und Ingwerbrot, die sich im Laufe der Zeit zu Holz- und Vanillearomen entwickeln. Am Gaumen ist er geschmeidig und strukturiert, wobei feine Fruchtakzente, Apfelnoten und angenehm weiche Würzaromen hervortreten. Es wird empfohlen, diesen VSOP entweder pur oder auf Eis zu servieren, wobei er sich auch ideal als Basis für Premium-Cocktails eignet. Mit seinem reichen und vielschichtigen Geschmacksprofil verkörpert dieser Calvados die Handwerkskunst und Tradition von Maison Coquerel. Über Calvados Domaine du Coquerel  Maison Coquerel fertigt Calvados, indem es traditionelle Normandie-Methoden mit modernster Technologie kombiniert. Ausgewählte Apfelsorten aus der Normandie werden zu Most verarbeitet, der natürlich fermentiert und anschließend in Kupfer Pot Still-Brennapparaten zu Eau-de-Vie de Cidre destilliert wird. Der resultierende Calvados reift in Limousin-Eichenfässern. Um eine 70 cl Flasche mit 40 % Alkoholgehalt zu erzeugen, werden 6 kg Äpfel benötigt. Alle Produkte von Coquerel sind AOC-zertifiziert und von der INAO anerkannt. Alkoholgehalt in % vol.: 40 Herkunftsland: Frankreich Lebensmittelunternehmer: Domaine du CoquerelMilly, 50600 Saint-Hilaire-du-Harcouët,Frankreich Bezeichnung des Lebensmittels: Spirituose (Calvados) Farbstoffe: Nein Allergenhinweise: -

Inhalt: 0.7 l (51,36 €* / 1 l)

35,95 €*
COQUEREL Calvados XO | A.O.C | 6 bis 10 YO
Der Calvados XO von Domaine du Coquerel ist ein herausragender Apfelbranntwein aus der Normandie mit kräftigem, komplexem und zugleich elegantem Geschmacksprofil. Maison Coquerel ist in der renommierten Region Normandie A.O.C. beheimatet. Der Calvados wird traditionell in einer Kupferbrennblase destilliert. Seine Reifezeit von 6 bis 10 Jahren in gebrauchten Limousin-Eichen-Fässern verleiht ihm vielfältige Aromen und eine beeindruckende, natürliche Eleganz. Er zeichnet sich durch ein rundes und fruchtiges Bouquet aus. Am Gaumen überzeugt er mit Aromen von kandierten Äpfeln und Haselnüssen, die sich später zu Noten von Zitronen, dunkler Schokolade und Karamell entwickeln. Am besten genießt man diesen Calvados pur, um seine volle Geschmackstiefe zu erleben. Dieser Calvados XO steht für die Kombination aus Tradition und modernem Know-how und bietet ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Über Calvados Domaine du Coquerel Maison Coquerel fertigt Calvados, indem es traditionelle Normandie-Methoden mit modernster Technologie kombiniert. Ausgewählte Apfelsorten aus der Normandie werden zu Most verarbeitet, der natürlich fermentiert und anschließend in Kupfer Pot Still-Brennapparaten zu Eau-de-Vie de Cidre destilliert wird. Der resultierende Calvados reift in Limousin-Eichenfässern. Um eine 70 cl Flasche mit 40 % Alkoholgehalt zu erzeugen, werden 6 kg Äpfel benötigt. Alle Produkte von Coquerel sind AOC-zertifiziert und von der INAO anerkannt. Alkoholgehalt in % vol.: 40 Herkunftsland: Frankreich Lebensmittelunternehmer: Domaine du CoquerelMilly, 50600 Saint-Hilaire-du-Harcouët,Frankreich Bezeichnung des Lebensmittels: Spirituose (Calvados) Farbstoffe: Nein Allergenhinweise: -

Inhalt: 0.7 l (70,00 €* / 1 l)

49,00 €*